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L’olio, caratterizzato da un colore giallo dorato con sfumature verdi, offre un sapore fruttato ma leggermente piccante, che ricorda probabilmente l’antico Oleum Tiburtinum pregiato fin dall’epoca romana. Inoltre, il fiume Aniene ha favorito nella zona la cultura dell’allevamento della trota, una tradizione che risale ai tempi dell’impera

, a fortress symbol in the town’s medieval era. Whilst not as opulent given that the villas, Rocca Pia is a solid framework that echoes the defensive architectural design and style widespread throughout medieval moments and provides a contrasting however enriching layer to Tivoli’s predominantly Roman and Renaissance architectural landscapes​